糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,例如制作冰皮月餅的防粘手粉,不再需要買生的糯米粉自己炒了,方便很多哦;也是制作老婆餅中餡料的原料之一。
糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在制品中呈現軟滑帶黏狀,多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
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